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青岛新闻网3月16日讯 迎着暖暖春风，不久后青岛人就会迎来樱桃花的浪漫季节。告别寒冬的冷清，有多少人已在期待满山的樱桃花，在山居的房前屋后，在一层层梯田式的山坡上，犹如雪盖半坡。“小樱桃，大网红”，山好、水好、气候好，樱桃是春夏的信物，亦是“中国樱桃之乡”北宅丰饶风物的甜美“吉祥物”。今年的樱桃虽然现在还吃不上，但果香四溢的樱桃酒，却已香飘四方，惹人沉醉。不妨先来了解与“品尝”一番北宅樱桃酒的工艺与文化、传承与发展，感受这个甜美的乡村文旅“IP”怎样一步步“开花结果”，在酒香四溢中陪我们共同等待新一季的惊喜。
北宅樱桃甜美惹人醉
“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。”历代文人墨客，都对樱桃有一种执拗的心仪。唐朝有很多赞咏樱桃的诗词佳作流传后世，《全唐诗》中提到樱桃的就有94首。就是这样一种玲珑剔透、味美形娇，堪称水果“红宝石”的“小家伙”，让青岛人心向往之，每逢樱桃红了的时候，结伴而行，轰轰烈烈的吃樱桃大军涌进山里采摘、品尝，其壮观场景仿佛诉说着“这才是地道青岛人”的标志和仪式。更让外乡人艳羡，他们边说着“青岛人有福”，边不惜驱车几个小时被小小樱桃带去“北宅山上有风的地方”。
虽然樱桃甜得令人多巴胺爆棚，实际这是一种非常友好的果糖，对于控糖人士来说，樱桃也是为数不多可以大快朵颐的水果之一。在民间，将樱桃“常驻”身边的好办法之一便是酿樱桃酒，清亮、甘甜、醇厚的果香悠长缠绵，樱桃酒的微醺令人迷醉。
崂山区樱桃种植有近千年历史，其中北宅街道最为集中，共有1.1万亩樱桃园、55万余株樱桃树，品种有大红樱桃（樱珠）、小红樱桃、樱黄、短把等。2005年5月，北宅街道被命名为“中国樱桃之乡”，2007年，北宅樱桃种植技艺入选首批区级非物质文化遗产名录。在这里，成千上万的樱桃树每年不仅能满足游客的口腹之欲，熟透的樱桃还被聪慧的北宅人民制成了美味佳酿，配合优质的崂山水酿制出的樱桃酒紫红晶亮，香味四溢，酸甜可口，是果酒中的上品，深受当地人民喜爱。2012年11月，樱桃酒酿造加工技艺入选第四批区级非物质文化遗产名录。
山好水好樱桃甜度高
下周即将迎来春分时节，也意味着踏青赏花会逐渐丰富我们的业余时光。久居城市的人和游客为观赏到好看的樱桃花，将慕名直奔北宅。其实在我们看得到的花开似锦背后，是勤劳的人们定期松土、施肥、剪枝、浇水、整园、除病虫害，从开花忙到结果。在北宅多个村子里，祖祖辈辈保留着在门前地畔果园种树的传统，种树首选果树，果树首选甜樱桃。
能把一条山沟变成花谷的樱桃花，是春天的画家；能让熬过一冬沉寂的樱桃树实现生命的怒放，源源不断地盛开、飘香、结果、甜蜜，更是崂山生态密码的“地利”，是北宅勤劳人民的“人和”。
崂山为何是一个极好的产区？22至24摄氏度是植物光合作用积累有机物的最适宜温度，每年4至6月份，樱桃、杏等水果成熟时能积累大量有机物，相反内陆地区因过于炎热，产的水果口感较差。崂山北宅又是最适合产樱桃、杏等水果的地方，主要原因是既享受到了海洋对温度的调节作用，又接受着充足的阳光。其次，崂山山体以花岗岩为主，岩石比热小，有阳光时能迅速升温有利于植物光合作用，到了夜间又迅速降温，减少植物呼吸代谢对有机物的消耗。因此，在这一地区，春季成熟的水果品质极高。统计数据显示，近两年测得崂山小樱桃的含糖量最高接近30Brix（蔗糖浓度），远超出其他地区樱桃的含糖量，这表示高糖度的北宅樱桃是非常适合做酒的原材料。
北宅樱桃酒为何好喝？樱桃含糖度高，再加上浸润着崂山最本真灵气的好水，才能酿成一款好喝的樱桃酒。纯正的北宅樱桃酒采用优质崂山泉水酿制，水质清澈甘洌，含有多种矿物质。有了好水的滋养，以及核心的优中选优的主要原材料——崂山产熟透的樱桃果，浆满、肉软、皮薄，色泽鲜艳，酸甜可口，糖度高，再加上“曲为酒中骨”，樱桃酒用曲，最好是每年的中伏季节，选用优质的小麦，在通风透光，环境适宜的室内制作，以保证糖化发酵酶。
樱桃酿酒让幸福“常驻”
樱桃酒酿造过程精细而复杂，会经过打浆、糖化、发酵、封缸、压榨、陈储、调整等全部工艺流程。为了不辜负最优质的原材料，北宅樱桃酒研发团队与高校合作，创新酿酒理念，吸取古老工艺，创新出一种“果酒分离”的酿造方式。将发酵产酒精和产酒划分成两个独立的过程，每一个过程都在更适合的环境下进行，让发酵后的酒精经过蒸馏最大程度去除有害物质，又保留水果独特的风味，直至酿制出的樱桃酒紫红晶亮，酸甜可口，成为果味极其浓郁的新型果酒。
樱桃酒酿造加工技艺是对崂山民间传统技艺的继承和发扬，有着深厚的文化底蕴和较高的历史人文价值。作为青岛地区酿酒业的珍贵非物质文化遗产，这一传统技艺亟待更好地保护和发展。
“每年必须至少去一次采摘樱桃，去打卡、拍照，不去，就好像失恋了一样。”有网友这样说。也有的市民说：“樱桃上市的季节，处处都是赤玉盈村、红珠满筐的景象，总记起远方的朋友，想方设法把樱桃送往外地，让他们尝鲜和觅得故乡的味道。”如今，一款款味美的樱桃酒经过成熟的生产和销售渠道，同样成为一解乡愁、寻觅甜蜜、向往幸福的寄托，不管是到北宅街道亲自选购还是通过电商直播平台，都可轻松感知自然的醇香、幸福的味道。
山的雄奇，水的灵秀，生生不息又果实累累的樱桃，变幻出无数滋养北宅人民的财富，让智慧勤劳的人们向阳而生、四季芬芳。
